Кулинарная магия. Всё о соусах и специях.
Смесь репчатого лука и моркови — это классическая овощная основа, используемая в супах, соусах, рагу и гарнирах.
- Супы и бульоны: Добавляется в начале варки для аромата.
- Вторые блюда: Сочетается с мясом, рыбой, пловом и овощными рагу.
- Сушеная форма: Удобна тем, что не требует чистки и нарезки, быстро размягчается в процессе тушения или варки первых блюд.
Базилик. Пряное растение, имеющее сладковатый аромат с оттенком камфары и слегка горьковатый вкус. В кулинарии применяется несколько разновидностей - душистый (обыкновенный ), французкий, тайский, лимонный. В салаты, холодные блюда и супы кладут лстья в свежем виде, в остальные блюда добавляют сушеный базилик. Свежий базилик хорошо сочетантся с рыбой, морепродуктами, говядиной, яйцами, сырами, творогом, помидорами и зелеными овощами. Сушеная зелень используется в соленьях и квашеньях,в супах, горячих блюдах из овощей и бобовых. Из трав хорошо сочетается с мятой, эстрагоном и петрушкой.
Корица. Пряность получаемая из коры кустарника семейства лавровых, имеет тонкий пряный аромат. В продаже бывает двух видов - порошок и скрученные палочки, порошок имеет более насыщенный аромат. Входит в состав карри. Считается, что аромат корицы успокаивает и поднимает настроение.
Порошок используется в различных видах теста, творожных десертах и пастах для бутербродов, им можно приправить салаты из овощей или фруктов, блюда из мяса и плов. Салаты и холодные блюда приправляют корицей перед подачей, в горячие добавляют за 5-10 минут до готовности, в отдельных случаях блюдо оставляют настаиваться еще на некоторое время.
Лучшее сочетание - с яблоками, грушами и шоколадом. Интересный вкус придает кофе и горячему шоколаду. Из других специй "дружит" с кориандром, кардамоном, гвоздикой, перцем и лавровым листом.
